回味乡土美食

池阳隐士

烧饼

米粉

老街

蒿子

小粑

美食

味道

芝麻

绵软

炉子

       家乡的小粑，是一种圆圆的里面装馅的饼子，有豆角馅、萝卜丝馅、咸菜馅…。粑是家乡,从岁月深处留传至今的美食,多少年来,一直是人们不可或缺的美味早点，一碗稀粥，几个咸菜馅或粉丝馅的小粑，虽没有锅贴饺小笼包精致，却总能让人吃得有滋有味。

     小粑在家乡可谓历史悠久，记得小时候常听母亲讲：“齐山埂十八家，家家做小粑”。从齐山到城里短短两里多路，就有十八家卖小粑的。可见从那时到现在，小粑就一直风靡家乡，在漫漫岁月里历久弥香。成为多少飘泊异乡的游子,恋恋不忘的乡情。

     母亲是嫁进城的农村姑娘，娘家是观前祠堂包家的，在农村时她就会烧锅搞吃，也会做粑，来到城里后，每逢过年过节时她都会做粑给我们吃，还让左邻右舍一起分享，常常是小粑家里吃，大粑送隔壁。都喜欢吃她做的蒿叶粑，母亲先把蒿子叶放到锅里焯水，过冷水冲凉，拧干，去掉蒿叶的苦涩味。然后将蒿叶同早已准备好的米粉用温水拌匀，翻来覆去的揉搓，只至把米粉揉成光滑的面团，再捏成一个个圆形扁扁的蒿子粑。蒿子粑可用蒸笼蒸，也可以用铁锅焊。母亲一直都是用铁锅焊。在铁锅里放少许菜油，待锅熬红，把蒿子粑放进锅里码好，洒点水盖上锅盖，锅灶里烧大火，要不了一会儿就闻到蒿叶的清香，蒿子粑可以起锅了。清香、绵软，油煎的粑壳子黄灿灿的，咬在嘴里脆香脆香，母亲做的小粑一直是我久久留恋的味道。

     如今的小粑都是用平底锅油煎，烧的是液化气，少了烧柴火的香味。以前做粑形式多样，或蒸或煎或烤。记得老街有家“赵记”小粑店，店里的米粉粑在老街可谓家喻户晓，百年老店，家族传承。蒸粑用的米粉，是精挑细选上好的籼米用石磨磨出米粉，用细筛箩筛三次，筛去上面粗的，下面最细精粉用热水拌和，揉出的粉团绵软，颜色如白玉一般。用小青菜虾米豆干装心，做出的米粉粑上蒸笼蒸熟。一次可蒸五、六笼，一层层码好，大锅里盛满水，灶里烧着旺旺的柴火，火苗窜得老高，店堂里热气腾腾。蒸好后打开笼盖，顿时香气四溢。白白的米粉粑晶莹剔透，透到里面的绿色的菜心隐约可见，恰似一块块带绿的白玉。不用品尝味道，那颜色就已经夺人眼球了。

       这样精制的美食缘于每道工序的精挑细作，每一个小粑都是一件精雕细琢的工艺品，它浸润着老店师傅的精湛技艺和对食物浓厚的情感，一陈不变的传统手艺和精益求精的态度，把这种特有的老街味道表现得淋漓尽致。住在老街里的人们，每天早晨都会来买粑，特别是茶馆里的许多茶客，更喜欢吃这样的小粑。每次上茶馆喝茶，总要用青荷叶托来三、五个小粑就着开茶慢慢品尝，绵软可口，回味无穷。粑吃完了，桌上剩下留有余温的荷叶，还散发着淡淡的粑香。

      老街里还有一种粑，叫芝麻烧饼。烧饼是北方一款经典的面食。也是深受老街里人们喜爱的大众美食。和粑不同,烧饼是用炭火烤，以优质小麦头道面为原料，老面发酵，有糖心烧饼和葱油烧饼。我对葱油烧饼情有独钟。沾满芝麻的烧饼，才出炉散发着热热的香酥味道，咬上一口葱香扑鼻，外脆里软，芝麻和葱的香味溢满口腔。这味道无时无刻，不在撩拨着我的味蕾。

      烤烧饼的大炉子外面是木制的，比家里烘火的火桶要大要高，里面糊上耐火泥。烤烧饼用的木炭是大山里烧的杂木炭，木炭在燃烧时飘出来的热气还散发出树木的香味，有一种森林里的味道。烤饼师傅把案板上做好的烧饼洒上芝麻，贴到炭火正在燃烧的炉子里，面对炽热的高温，必须先把炉子下面的通气孔堵上，快速而准确地将一个个烧饼贴到炉膛里，然后拿掉堵在通气孔上的塞子，随空气流入，炉膛里窜出通红的火焰。不一会就闻到炉子里烧饼的香味飘散出来。圆圆的烧饼被炭火烤炙得顶部鼓起，颜色金黄就象煮熟的蟹壳，人们又称这种烧饼为“蟹壳黄”。那些年，这种大众食品，曾经风靡大街小巷。拉车的、卖菜的，以及街头补锅补伞的手艺人，清晨或者中午买两、三个就能当一餐。方便快捷，如同现在的快餐。

      池州小粑闻名遐迩，街市上不仅有面粉粑、籼米粉粑，还有糯米粉粑。首屈一指要数孝肃街刘家的芝麻糖心糯米粑好吃，用糯米磨成水淀粉，吊在白布袋里淋去水分，黑芝麻炒熟碾碎拌上绵白糖装馅，在柴火灶平底锅里用油煎，特点是皮薄馅多、金黄绵软。吃他家的粑有个讲究，先咬一小口，吮吸里面的糖心，才不至于被流出来粑心烫手。有位初次上街的乡下人，走过刘家粑店，看见黄灿灿、油亮亮的糯米粑实在诱人，就买了个尝尝。下嘴太快，一口咬了半个，滾烫的芝蔴糖心猛的流了出来，淌到手掌上顺流而下，烫得他慌忙抬起手用舌头去舔，想不到粑里面的糖心又滴到后背上，真是烫嘴烫手又烫背啊！

 从母亲的蒿子粑到老街的米粉蒸粑和芝麻烧饼，再到如今的粉丝粑、豆角粑、萝卜丝粑，粑已成为池州的一张美食名片，到池州来旅游的客人，可别忘了吃几个油煎粑哦！